Dans ce rez-de-chaussée traversant rue-courette paré de briques et meublé sixties, ils sont deux : le Sud-Africain Richard Schaffer, qui turbine derrière son comptoir-cuisine spectacle, et la Française Mathilde Hatte, sa femme ex-juriste en droit du travail, en salle et aux bouteilles. Le 203, tout le monde l’adore, y compris Angèle. Pourquoi ? Parce que la cuisine, créative mais pas m’as-tu-vu, est puisée aux bonnes sources (viandes Carlos & Fils et Spek & Boonen, poissons en direct de la mer du Nord, légumes Biotiful…) et tarifée modeste. La formule ? Deux entrées, deux plats, un dessert le midi. Le soir, on monte à deux entrées, trois plats et deux desserts. Ce jour-là : maquereau grillé au feu, sauce caramel umami, purée de chou-fleur , pickles de radis frais et huile pimentée croustillante maison ; orzotto tout en velouté, butternut rôti, manchego fumé, jeunes pousses d’épinard et noix de cajou caramélisées ; poulet croustillant parfaitement doré, mayonnaise pimentée, coleslaw de chou rouge et pomme, sésame et kimchi ; et en dessert, une boule modeste mais délicieuse de glace vanille-fève tonka, gelée d’orange sanguine, coco et huile d’olive Cibario de Terre Bormane. La bonne nouvelle ? Fini la queue : au 203, on réserve désormais tout simplement sa table. · Helmut Biscotti

Pour la soif ? De chouettes vins nature : primitivo rouge Babalù de la Bio Cantina Sociale Orsogna (7 € le verre), trebbiano Charisma de Lunaria dans les Abruzzes (38 € la bouteille)… Ainsi que quelques cocktails classiques (11 à 13,50 €) et plusieurs alternatives sans alcool, comme le pet’ nat’ Tagête de Rish (7,50 €).

Les prix : entrées 12 à 13,50 €, plats 22-26 €, desserts 9 €.