Si elle rameute les derniers cool kids du milieu à l’occasion de pop-up estivaux (Juan Pablo Rojas Pineda, Zoé Guillemot, Diadié Diombana…), Andrea Pittaluga calme le jeu dès l’automne en mitonnant de véritables résidences. Comme celle de la Franco-Tunisienne Khouloude Ben Thayer (ex-Fondation Azzedine Alaïa), qui ambiançait l’autre fois ce bistrot mêlant la faïence et le bois : magistrale empanada aux pleurotes, à tremper dans une sauce yaourt sous acide ; délicat gaspacho de betterave fumée, ail confit à la menthe, chèvre et pickles de concombre ; aubergine fumée un peu chiche, émoustillée de labné, citron noir, noix grillées et réduction de courge et prune ; beaux gnocchis de butternut snackés, blottis dans un sublime curry mêlant bisque de crevettes, lait de coco et pesto aux amandes ; avant un curieux riz au lait safrané, avec pistaches et poivre du Sichuan fumé. Ce qui vallait bien une petite ola ! // // Victoria Bout
POUR LA SOIF ? De fines mousses locales Zoumaï (5 € les 33 cl), en plus d’une carte vinaturophile : muscadet du Domaine la Fessardière (28 € la quille), orange catalan signé Tanca Els Ulls, côte-de-brouilly de Laurence et Rémi Dufraitre (28 et 42 €)…
LES PRIX : Assiettes 6,50 à 16 €.
Hopopopup ! Parce que faire table rase est parfois la meilleure manière de (bien) la remplir, ce lieu accueille des chef·fe·s en résidence. Il se peut donc que lors de votre visite, une nouvelle tête soit derrière les fourneaux.
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