Faisant la part belle aux farines bio et levains patiemment fermentés, Nicole Weber pétrit, avec l’aide de son mari Étienne, sa définition de la boulange idéale dans son fournil ouvert sur un long comptoir de bois brut illuminé par des suspensions en osier. Du petit déj’ à l’apéro, défilent en vitrine avec un bronzage impeccable : pain de campagne parfaitement alvéolé, petit épeautre ultra-nutritif, fougasse aux olives, pissaladière végi truffée d’olives de Kalamata, focaccia aux légumes… et buns ventrés de tapenade œuf dur, PDT, cornichons et crème de cébette à picorer en terrasse ou à dwichnapper à peine emballés. Côté sucrage de dents, cookie choco, brioche et hypnotique babka sous spirale de citron et noisettes torréfiées, le tout dopé à la T65 (comme la tarte Linz à la confiture de framboise) et à faire glisser avec un latte, la gueule enfarinée. // Ninsu

LA PÉPITE : Le pain Oiseleur à base de levain de seigle, capitonné de graines de courge, tournesol et pavot (7,80 € le kg).