Et pan ! un bon pain dans la gueule. Avec sa devanture citron, on repère de loin cette boulangerie de quartier bien cuite par Rémi Ceresola et Vincent Biron, deux copains qui, après une formation chez Thierry Delabre à Paris, se sont mis dans un beau pétrin. Chez Pain Pan !, une vingtaine de boules aux blés anciens pétries au levain s’alignent sur les étagères en fer : dodue miche signature au petit épeautre et froment, baguette à la formule magique respectus panis (peu de pétrissage et moins de ferments), boule paysanne aux blés de population… Mais aussi quelques fatals casse-dalles salés, comme la démente pizz’ tomate, câprons, ricotta et basilic (18 € le kg), et sucrés, comme la kouignette caramélisée à souhait (2,50 €) ou le pain-choco-noisette de compète (1,60 €). // Victoria Bout
LA PÉPITE : une trop bonne brioche feuilletée, à tartiner de confiture maison (6,50 €).
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