Avis aux végi : ce n’est pas ici que vous aurez votre meilleur coup de fourchette… La Table de Charrou est plus bidoche que courgette ! C’est que Lucie Escrozailles, la tire-bouchonneuse, est la fille du boucher du village, et Charles Fuan, le cuisinier, est lui-même boucher. D’un vieux mas agonisant sur le causse de Limogne, le tandem a fait une bâtisse contemporaine, lumineuse et épurée, où des viandes de première bourre débarquent en carcasse pour être découpées sur place. Ce qui donna, ce dimanche-là : une pièce de veau du Quercy cuite rosée à basse température, avant d’être servie en pétulant tartare avec mayo à l’estragon, câpres, anchois, cornichons, olives et piment d’Espelette ; un maous rôti de bœuf d’Aubrac bichonné au feu de bois dans le four à pain, bien tendre et juteux, attelé à de mémorables pommes boulangères et une purée de fèves et petits pois ; avant une association bienfaitrice de rhubarbe confite, fraises et glace chantilly. Mention spéciale pour le pain de la boulangerie Viguié à Villefranche-de-Rouergue, qui éponge merveilleusement le jus du rôti. // Gérard Roubeix

POUR LA SOIF ? Des jus anti-sulfiteux d’ici et d’ailleurs : assemblage local NDD de Fabien Jouves (4,50 € le verre), muscadet Zeste par le Domaine de la Combe (36 € la bouteille), carignan audois Kézako signé Marc Castan (26 €), crémant d’Alsace Brut Zéro de Valentin Zusslin (44 €)…

LES PRIX : menus 16,90 € (midi en semaine), 20,90 € (samedi midi) et 39,90 € (dimanche), carte 30-34 € (jeudi, vendredi et samedi soir).