Bientôt quinze ans que ces Becs à vin taillent l’ambiance au pays de la Pucelle. Jeune faune (un peu) grisée et vignerons de passage s’y serrent les coudes dans un savant bazar de chineries, quilles et mobilier vintage. Maîtres des lieux, les mecs à vin Romain Pennel et Pablo Denis baladent les ardoises griffonnées de plats sourcés local (légum-ineus-es bio, gibier en saison…) ou de plus loin (bœuf de jersiaise de la ferme des Belles Robes, cochon d’Aubrac de Conquet ou duroc du Ventoux) et gentiment troussés par Geoffrey Degros et Alban Criou : œuf cocotte, paleta de bellota ibérique, sardines à l’huile de Galice… Ou, ce midi-là : onctueuse mousseline de haricots blancs, betterave, navet et courgette grillée, relavée d’un gomasio noisettes-graines de courge ; consensuelle blanquette de veau, carotte fondante, champis et crème de curcuma ; puis, riz au lait à la badiane et crumble de noisettes aussi peu sucré que possible, ou, à l’inverse, pavlova au lemon curd, abricots secs et chantilly tonka. · Edgar Funkel

POUR LA SOIF ? Un casting ligérien de folie : cheverny blanc Hauts de Madon de Christian Venier (6 € le godet), chenin L’Herbe Extra Tendre de Cédric Fleury (8 €), et grolleau Baliverne de Vincent et Stéphanie Deboutbertin (9 €)… En apéro-digeo d’ailleurs, des gins languedociens de la distillerie du Petit Grain (12-13 € les 4 cl) ou un macvin du Jura de Ganevat (9 € les 6 cl). Quoi encore ? Des bières tourangelles de La Pigeonnelle (5 € les 33 cl).

LES PRIX : planches 12-22 €, carte 18-28 €.