À un jet de quille de la Loire, Diffa, barav’ localiste à la cuisine câline, ambiance ce quartier tranquilou de Blois. Aux manettes ? Les frères Venier, Thibaut en cuisine et Quentin aux pinards, tous deux même pas trentenaires et formés à l’université de la bistrote qualitarienne et de l’internationale du vin nat’. Ce soir d’été, dans la grande cour pavée, plusieurs entrées nous séduirent : surprenant tartare de veau pimpé de cerises et de salicorne ; burratina accompagnée de fraises et d’un explosif sorbet fruits rouges et piment ; ou encore fondant rosbif pataugeant dans une magistrale sauce gribiche. Malgré les quantités généreuses, nous n’avons pas su résister à un gourmand tartare de bœuf, au couteau évidemment, ni à une saucisse purée d’un réconfort magistral. // Marlène Schiabatta
POUR LA SOIF ? Des quilles nature locales et accessibles : pétillant vendômois Les Perles d’Anne Sophie de Philippe Colin (4 € le verre), cheverny rouge ou blanc de Zoé et Thierry Puzelat (3,50 €), cheverny rouge La Quadrature de chez Cyrille Sevin (25 € la quille), saint-chinian Olivier de Thierry Navarre (21 €)… et des bières artisanales de la Brasserie Octopus (3 € le demi à la pression)…
LES PRIX : entrées et petites assiettes 8-9 €, plats 15-26 €, desserts 10-12 €.
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