Tout droit débarqué du Québec, il ne fallait pas moins que la paire Simon-Pierre Rivard, Canadien pure souche (ex-Bar Kabinet à Montréal), et Marie Ye, Française aux racines chinoises, pour ressusciter ce bar PMU inanimé du 15e avec sa devanture XXL d’origine. À la carte, une trentaine de cocktails aux influences asiatiques et nord-américaines, exécutés ce soir-là par Antoine Doucet Chagnon (ex-Savsav à Montréal) parmi lesquels quelques signatures (12 €) : le subtilement acidulé Baijiu Sour (baijiu infusé aux feuilles de bambou, sirop de thé vert maison, citron et blanc d’œuf) ou le herbacé Yubka (gin, Lillet, Chartreuse verte, coriandre fraîche, citron vert et sirop de thé vert maison). Et pour les vinophiles, une séduisante sélection de vins propres, au verre (7-8 €) ou à la bouteille (20-55 €) et la part belle aux vigneron·nes de l’Hexagone : Jean-Yves Peron, Yannick Meckert, Hervé Souhaut, Raphaël Monnier, Adeline Bruyère et Renaud Houillon, et tant d’autres… À accompagner de généreuses tapassiettes : décadents œufs mayo (4 €), assiette de jambon, copeau de cantal auvergnat, beurre noisette minute et poivre (12 €)… // Frances Lo