Paysages

Ah, que la vie est Bellême, soudain, elle éblouit… Le Perche a trouvé son oiseau de paradis en la personne de Sylvain Parisot, l’ancien chef de Jeanne-Aimée à Paris, qui embrase tranquillement les Paysages avec sa cuisine au feu de bois. Ah, que la vie est belle, dans cet opéra vermeil au décor sage (béton ciré, murs chaulés, cuisine à plats ouverts), où sa femme Keiko fait régner le calme et emplit l’air de soleil… Ce jour-là, parmi la série d’assiettes à la carte, on ne fit qu’une bouchée de l’impeccable pâté en croûte au pruneau, avant que notre ciel tranquille ne subisse les déflagrations de trois passages au mur du bon : une association de betterave, moules, faisselle de chèvre et verveine – boum ! Une pintade tendrement braisée, entourée d’aubergines au miso et à l’abricot, noisettes et mûres – re-boum ! Et des gnocchis fourrés à la tomme de chèvre, avec un millefeuille d’oreilles de cochon et du coulis de cassis – re-re-boum ! Pour terminer à la même altitude avec des framboises au BBQ convoyées sur de la faisselle et recouvertes d’une épatante neige de concombre en granité, le tout encapsulé dans une coque de meringue. // Anna Elisabeth

POUR LA SOIF ? Des vins choisis avec soin (gamay Eau Forte de Jean-Claude Lapalu à 58 € la bouteille, chardonnay bourguignon du Domaine de la Cras à 70 €), toute une liste de de cidres et poirés (dont un Domfront de la Ferme de l’Yonnière à base de poires blanches bio, 6 € le verre), et pour les no-lowers, un sirop de saison (7 €) ou un jus de pomme de la Cidrerie Lacour-Veyranne (4,50 €).

LES PRIX : assiettes 14-25 €, fromages 12 €, desserts 9-11 €, menu carte banche 68 € (5 temps).