Pulpe

Après quelques années à travailler au sein du Château Saint-Esprit, le domaine viticole familial, Mathilde Crocé-Spinelli a décidé de prendre son envol en 2023, ouvrant une cave à manger dans le centre de Draguignan. Fini les tailles dans les vignes et les vinif’ sous le soleil, la Dracénoise porte désormais la bonne parole pinardière dans cet antre coquet aux murs en pierres anciennes, tables marbrées et boule à facettes, où le soir venu, œnophiles tropéziens et gentilés croisent verres et couverts au rythme d’assiettes envoyées par des chef·fes en résidence. Après la cuisine afro-fusion Kafui Aguéo-Kossi, c’était au tour de Manon Rouby (ex-Pré aux Clercs à Dijon) de concocter ce soir-là des assiettes ensoleillées, servies dans une mignonette vaisselle chinée : roboratifs œufs à la turque, soit deux œufs mollets zébrés d’un pesto de persil et agrémentés de morceaux de légumes rôtis (panais et carotte) ; cuisse de poulet satay, à savoir le volatile cuit dans une sauce satay avec cacahuète pilées et carottes fondantes, le plat idéal pour traverser les premiers frimas ; avant une bon mais gentiment étouffe-chrétien biscuit à l’amande ensevelie de chantilly. À noter qu’avant de partir, vous pouvez chiner une veste ou futal siglés « fils de pulpe » ou « pulpe de luxe » dans le nano-coin fripes du restaurant… // Meriadec Chouchen

POUR LA SOIF ? Prière de demander à la patronne ou d’aller zieuter les bouteilles de vin nature posées sur l’étagère murale : cabernet franc profond du Domaine La Grange Tiphaine (6 € le verre), rosé revigorant du Château Saint-Esprit (4 €), opulent Grand Blanc du Domaine Milan (40 € la bouteille) ou Faugères 2019 de Léon Barral (61,50 €).

LES PRIX : menu 20 € (midi), assiettes 8-12 € (soir).

Hopopopup ! Parce que faire table rase est parfois la meilleure manière de (bien) la remplir, ce lieu accueille des chef·fe·s en résidence. Il se peut donc que lors de votre visite, une nouvelle tête soit derrière les fourneaux.