Où boire et se faire voir à un coup de soleil de Saint-Trop’ ? Au domaine vinaturiste Fondugues-Pradugues, dont la table passe crème ! En plus de L’Éphémère, leur guinguette trinqueuse, voilà deux belles saisons que le vigneron Stephen Roberts et son compagnon Laurent Nouvion invitent un chef à rôtir entre les rangs de grenache. Cet été, c’est Valentine Costuna (ex-Astrid y Gastón à Lima) qui succède à Alexandre Marchon, pour le bonheur du gotha local rosissant de plaisir sur la grande terrasse azuréenne, avec vue waouramique sur les pins et les cyprès. Malgré la canicule, l’Australo-Philippin en donna ce soir-là une leçon de gastropopote : terrible terrine de poulet aux pistaches, point trop grasse ; tartare de thon pas teuteu, maturé et excité par une vinaigrette à l’aubergine fumée, le tout enturbanné de radis blanc mandoliné ; puissant crudo de carabineros (gambas rouge écarlate) dopé au piment fermenté ; cubes de gelée de pastis et de betterave du Jardin de la Piboule, alanguis sur une démoniaque crème fumée ; avant un libidineux crémeux choco nappé d’un coulis de fruits de la passion. Autres options tout aussi terrassantes, les pièces à partager : demi-turbot poché au beurre et cumin, ou côte de bœuf maturée avec cébettes rôties au gras de bœuf et jus de volaille. // Gwen Jacquère
POUR LA SOIF ? Pour une fois qu’on aime le vin du patron… À goulotter, un rosé de garde Eau de Source (33 € la bouteille), un limpide cinsault Rouge d’été (34 €) ou un grenache Equinox complexe (55 €), tous du domaine.
LES PRIX : assiettes à partager 16-36 €, pièces entières 50-130 €, dessert 12 €.
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