Dans un arrière-pays varois moins porté sur les jus vivants que les gros rouges à papa, Isabelle Ronfaut et Hubert Dutheil de la Rochère secouent les habitudes avec leur cave-barav’ recelant plus de 300 références naturelles. Sur de grandes étagères boisées construites par un pote, ce couple d’anciens pubards, reconverti avec brio dans le pinard, égrène ses trouvailles entre les crus du coin (mourvèdre La Fabulette signé Terres d’Esclans à 16 €) et pépites d’ailleurs (gamay auvergnat Abrupts signé Henri Chauvet à 47 €, chenin ligérien Sole par Fred Niger à 22 €), plus une sélection de vins bordelais pour ne pas fâcher les Lorguais – Château Cantermerle, Château Durfort-Vivens… Le tout à déquiller sans attendre contre 9 € de droit de bouchon, à moins de s’en tenir aux vins au verre, parmi une dizaine de propositions. Et pour ne pas rester sur sa faim, croque-monsieur (13 €), focaccia au pesto (même tarif) et assiette de fromages ou charcut’ (25 €), dispos le midi et quelques soirs par semaine. // Meriadec Chouchen