Chef de file de la jajasphère montreuilloise lorsqu’il officiait à l’Amitié Rit, Thierry Dubourg a filé plein sud en 2021 pour établir une cave à pépites vineuses dans le quartier du Mourillon. Sa collection ? Quelques bouteilles rarissimes, comme ce chenin angevin Les Rouliers 2015 de Richard Leroy (79 €) ou ce rouge solognot Racines 2016 de Claude Courtois (45 €), et de quoi faire un beau tour de France – du bourgueil des Breton (25 €) au grenache roussillonnais de Bruno Duchêne (35 €), en passant par le blanc régional du Domaine de Sulauze (15 €)… Sans compter les rhums Mana’o et les whiskys d’auteur de Michel Couvreur. Des flacons à fourrer dans son panier ou à ouvrir sur le champ (droit de bouchon de 10 €), en boulottant des fromages ou charcut’ planchés ou même quelques assiettes bistrotières – tartare de bœuf, ceviche de lieu noir, lentilles et morteau… // Gwen Jacquère

LE CANON CANON : L’Accroche Cœur, un rouge ardéchois de Jérôme Jouret (13 €).