Nick, Riffault, Pesnot, Dard & Ribo… Du bio monde semble s’être donné rendez-vous dans cette cave de 30 m2 campée sur la place d’Armes, menée goulot battant depuis onze ans par Stéphane Andréani. Lequel recèle une sélection pointue tendance naturaliste, bien fournie en crus varois (carignan de Jérôme Maillot à 14 € ou de Jean-Christophe Comor à 15 €, bandol rouge de La Tour du Bon à 40 €…), mais pas que : grenache La Sagesse du Domaine Gramenon (26 €), assemblage rouge corse San Giovanni d’Antoine-Marie Arena (25 €), mâcon-chaintré de Philippe Valette (36 €)… De petits coef’ donc, et même la possibilité, après avoir montré patte blanche, de boire une quille sur place entre potes – sans droit de bouchon ! Pour enfoncer le glou, Stéphane propose de belles réf ’ de spiritueux, dont les whiskies Port Askaig (64 €) et Nikka Taketsuru (66 €)… // A.A.

LE CANON CANON : Âme qui Vive, un assemblage rouge de Comor (23 €).