Neuf ans après l’ouverture de leur Galopin, les frérots Tischenko ont finalement lâché l’espiègle bistrot pour mieux bichonner leur cave-comptoir adjacente – briques rouges, zinc rutilant, luminaires boules, affiche de Michel Tolmer. Ce soir-là, pendant que Maxime tire-bouchonnait à vue, Romain envoyait des escadrons de bombinettes : terrassante terrine de basse-cour et guindillas ; pimientos de Padrón pétulants et bien salés ; sexy saucisse au couteau sauce ravigote ; tourbillonnante treccia di Bufala, comme une mozza tressée éclaboussée de poutargue râpée ; avant une ganache choco à l’huile d’olive et à la fleur de sel, au goût de reviens-y ! // Jean Pascal

POUR LA SOIF ? Une pifothèque au top : blanc gardois Gag Blau de la chapelle de Boucarut (6 € le verre), gamay nivernois d’Alexandre Bain (7 €), melon de La Sœur Cadette (30 € la bouteille), rouge languedocien Opi Daqui (idem)…

LES PRIX : tapassiettes 5-12 €.