Dans cette jolie bâtisse du XVIIIe, le fringant Thomas Collomb (ex-Maison des Cariatides à Dijon), épaulé par sa femme Lucie, envoie une cuisine de terroir rafraîchie au goût de l’époque. Ce midi-là, servis dans un décor de bistrot de campagne passé sur le billard (banquettes noires, quilles en frise, ampoules suspendues) : moelleuses gougères au comté ; remarquables croustillants de pieds de porc et sauce gribiche suivis des incontournables œufs en meurette de la ferme tenue par Morgan Louche, et d’une volaille de Bresse à la crème, escortée de champignons du Château de Corcelotte, et servie avec un gratin dauphinois ; avant en dessert, une tarte abricot-framboise-mirabelle et sorbet à la verveine. // Alain Cop
POUR LA SOIF ? Une carte opulente de 800 étiquettes compilant tous les grands noms de la région : pinot noir Du domaine Thierry Mortet (10 € le verre), santenay de Jean-Marc Vincent (15 €), bourgogne aligoté d’Antoine Lienhardt (39 € la bouteille), délicat côte-de-nuits-villages du Domaine Lippe Boileau (60 €)…
LES PRIX : menus 32-42 €, carte 42-58 €.
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