Un resto-potager en bord de départementale du côté de Vallauris ?! Eh oui, Thomas Filiaggi l’a fait ! Quand il ne récolte pas ses variétés de menthe ou ses artichauts XXL, le trentenaire compose avec brio de jolies assiettes globe-bistrotteuses. Ce soir-là, plutôt que dans la salle aux murs bleu nuit, on s’attabla sous la pergola (un peu bruyante) en rez-de-jardin pour s’envoyer : un lubrique filet de porc façon tonnato, avec courgettes, févettes, câpres et croûtons ; un sashimi de dorade épais mais tendrissime, re-courgettes, olives taggiasche, citron, pignons et pourpier ; et pour le clap de faim, un divin clafoutis aux cerises, glace yaourt, cerises au romarin et crumble de macadamia. // Laetitia Sayre
POUR LA SOIF ? Des pifs sudistes et naturalistes : rosé provençal Apostrophe des Terres Promises (8,50 € le verre), bellet blanc du Domaine de Vinceline (50 € la bouteille), cornas Nascor 2019 par Matthieu Barret en collab’ avec le Vin des Potes (75 €)…
LES PRIX : menus 31-39 €, enfants 16 €, carte 40-45 €.
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