C’est à Tourrettes-sur-Loup, mignonnissime village de l’arrière-pays niçois, que le chef Raphaël Grima (ex-Taillevent) et sa femme Marion, pâtissière (ex-Meurice et L’Atelier de Joël Robuchon), ont posé couteaux et spatules, pour envoyer une cuisine funambule ! Dans une vieille bâtisse entièrement relookée (pierres apparentes, tables en bois blond, terrasse vertigineuse avec vue plongeante sur la vallée), le duo balançait en trois temps, ce midi-là : un iconique risotto d’épeautre, mouillé de bisque de homard et crémé de parmesan et mascarpone, le tout couronné par un généreux morceau de homard – grandiose ! ; une délicate betterave confite, crème au haddock et œufs de poisson ; puis un maigre à la peau crousti comme une chips, nourri d’un beurre blanc aux herbes, acoquiné à des légumes verts au goût d’ail noir et de reviens-y ; belle palette de fromages fermiers, crackers et chutney de coing ; avant, pour finir, une décadente mousse-sorbet choco qui souffle le chaud et le froid, ou une saga de sorbets maison et proustiennes madeleines à l’huile d’olive. Lorgné sur la table voisine : un odorant agneau fumé au romarin, chèvre et aubergine, arrosé d’un jus brillant. À noter que le cuistot peut aussi se chauffer avec des menus en cinq services le midi, et un menu dégustation en sept services le soir. // Victoria Bout
POUR LA SOIF ? Une carte pinardière qui va droit au but : blanc local du Domaine des Hautes Collines (11 € le verre), crozes-hermitage des 4 Vents (50 € la bouteille), grenache espagnol signé Gil Pejenaute (45 €)…
LES PRIX : menus 34-52 € (3-5 services, midi), 78 € (7 services, soir).
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