C’est à Tourrettes-sur-Loup, mignonnissime village de l’arrière-pays niçois, que le chef Raphaël Grima (ex-Taillevent) et sa femme Marion, pâtissière (ex-Meurice et L’Atelier de Joël Robuchon), ont posé couteaux et spatules, pour envoyer une cuisine funambule ! Dans une vieille bâtisse entièrement relookée (pierres apparentes, tables en bois blond, terrasse vertigineuse avec vue plongeante sur la vallée), le duo balançait en trois temps, ce midi-là : un iconique risotto d’épeautre, mouillé de bisque de homard et crémé de parmesan et mascarpone, le tout couronné par un généreux morceau de homard (grandiose !) ; de la saint-jacques toute crue acoquinée de brocolis, cacahuètes et bouillon ponzu juste dosé ; un maigre rôti, céleri et beurre blanc aux câpres ; ou un plus classique poulet avec carottes saisies et jus sauçable en diable ; avant, pour finir, une tartelette ultrafine avec crème citronnée émulsionnée, cubes de mangue dissimulés et sorbet coco ; ou une décadente mousse-sorbet choco qui souffle le chaud et le froid. À noter que le cuistot peut aussi se chauffer avec des menus en cinq services le midi, et un menu dégustation en sept services le soir. · Herber Martin

POUR LA SOIF ? Une carte pinardière qui va droit au but : chablis de Jean Collet (13 € le verre), crozes-hermitage des 4 Vents (50 € la bouteille), grenache espagnol signé Gil Pejenaute (45 €)…

LES PRIX : menus 36-54 € (3-5 temps ; midi), 89 € (7 temps, soir).