Depuis 2019, Margot Marek et Tristan Théophile régalent leur monde avec le chef Nicolas Mané dans une ancienne boulangerie retapée en fantasme d’auberge égéenne – murs de pierre, grands comptoirs, tables en marbre noir, terrasse roucoulante de parasols vert olive, et la file d’attente en dit long ! pour nous ce midi-là : suave crème d’aubergine fumée griffée de mélasse de grenade à bouloter de chips de pain pita ; avant le ‘dwich pita légendaire, son fourreau moelleux rembourré de produits locaux, filet de poulet fermier cuit sous vide, oignons rouges, carottes grillées, échalotes des maraîchages de Serge et Mireille à Marmande, mélimélo angélique de frites fraîches, le tout cajolé de sauce yaourt crémeuse aux flocons de piment. Au loin, Nico dégaine de sa cuisine ouverte de jolis mezze : poulpe mariné en salade avec vinaigrette fumée et crème de févettes, assiettes rutilantes de légumes rôtis au labneh maison… Et pour clore l’odyssée, des feux sucrés bien soignés dont un génial gâteau de semoule feuilleté aux éclats de pistache, mis en orbite par un gel ultra frais oseille-concombre et chantilly à la cardamone. // Thomas Jossin
POUR LA SOIF ? Belle sélection nature franco-hellénique : assyrtiko blanc aux notes salines du Domaine Kir-Yianni (36 € la bouteille), madiran rouge Métamorphose du Domaine Montblanc (38 €), bergerac Cul Sec (6 € le godet), ou rafraichissante mauresque à l’ouzo (3 €) à siroter en terrasse…
PRIX : formule 14,50 €, assiettes 10-14 €, mezze 6,50 à 12 €, sandwichs pita 11 €, desserts 5 à 6,50 €.
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