On avait dit pas les mamans ! Déméter ou « Ta mère la terre », la déesse grecque de l’agriculture et des moissons, hante les beaux volumes en pierre de ce qui fut autrefois Mampuku. Et abrite aujourd’hui un chaleureux autel dédié à la bistrote bordelaise, approvisionné par le titan en tablier Gary Village (ex-Echo et Chiocchio) et son associé Guillaume Le Goff (rencontré chez Madame Pang), épaulés en cuisine par Léa Lemaitre et Aurore Dourguia Piochés dans la très courte carte (deux entrées, deux plats, deux desserts), ce midi-là : des poireaux mimosa fondants à souhait et bien vinaigrés ; de tabassants ribs de bœuf mijotés deux siècles et allongés sur une soyeuse purée de panais, avec un régressif puits de jus de viande bien corsé et une salade de cresson en sus ; avant un bombesque chou chantilly dissimulant une confiture de clémentine. Le soir, c’est la fête aux tapassiettes : croquettes de ris de veau et langue de bœuf, pizzetta labné-zaatar, tartare de veau, brochettes de cœurs de canard… // Raoul Taburin
POUR LA SOIF ? Du bio et du bon servi par le sommelier Louis Duclos : blanc héraultais « Accenteur » du Domaine de L’Accent (8 € le verre), cahors rouge Les Calades par Le vent des Jours (39 € la bouteille), rouge rhodanien « Aleph » par la Famille De Bouel (50 €)…
LES PRIX : Formules 19-23 € (du mercredi au vendredi midi), assiettes 7-19 € (soir et samedi midi).
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