Le sophistroquet de Drew Harré et Juan Sanchez (Freddy’s, Cosi, La Boissonnerie) reste sur le devant de la (rue de) Seine avec une carte bistrotière aux sémillants petits twists. Dans une salle chic-indus’ mêlant poutres blanchies, tables en marbre et tuyères tentaculaires au plafond, le cuistot Pablo Thiollier-Serrano (ex-Sergent Recruteur et Comice) affûte son talent pour des palais exigeants. À la carte, ce midi-là : de printaniers agnolotti escortés de petits-pois et fèves qui faisaient la ronde autour d’une délicate ricotta maison, réveillés d’une huile de menthe pour le peps ; chou-fleur rôti comme une viande, qui trônait sur une soyeuse purée de chou-fleur, couronné d’une compotée de rhubarbe dont l’acidité ping-ponguait avec des pécans caramélisées et quelques craquants croûtons ; avant des desserts de haut vol, comme ce flan à la vanille de Madagascar d’anthologie ou cette irrésistible tarte au chocolat gianduja au lait et noisettes, goûtée dans l’assiette de notre voisin. // Albertine Simonet.
POUR LA SOIF ? Une cave de plus de 200 quilles propres (en bio et/ou nat’ pour la plupart) : Clos le Grand Beaupréau du Château Pierre Bise bien balancé entre fraîcheur et minéralité (13 € le verre), saumur Puy-Notre-Dame du Domaine de l’Austral à la fois léger et structuré (10 €), morgon Dames de Cœur du Domaine de la Bonne-Tonne (46 € la bouteille), et bourgogne blanc Les Chataigniers d’Hubert Lamy (82€)…
LES PRIX : formules 55-65 €, menu découverte 80 € (5 temps), accord mets et vins 50 €.
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