Takuto

Dans la famille des nipponités bien roulées, on demande le petit Takuto ! Une enclave tokyoïte aux allures de showroom 2.0, que l’agence Mur.Mur a aménagé pour faire toute la place au comptoir en marbre bleuté, sur lequel les luxueux handrolls signés Takuya Watanabe débarquent comme des cadeaux. Préparé ikejime puis maturé, le poisson finit emmailloté dans une feuille de nori craquante avec du riz parfaitement nacré, à déguster debout comme dans les marchés aux poissons japonais. Sachant toute l’exigence (l’intransigeance ?) du maître en son sushiya Jin, on vous laisse imaginer… Pour notre déjeuner, après quelques à-côtés mini mais déli (tamagoyaki, salade de crabe et tartare saumon-avocat), ce furent un trio de saumon, crabe et dorade sans bavure ainsi qu’un fondant toro (thon gras) enfiévré au wasabi, suivis d’un uppercutant roll signature ceinturant toro, akami (thon moins gras), courge marinée, shiso et sésame… Et pour terminer, une chic terrine au chocolat blanc et matcha, aussi dense que savoureuse, qui sonna le gong : Takuto vainqueur par KO ! // Albertine Simonet

POUR LA SOIF ? Du thé Jugetsudo (6 €), de grands crus bourguignons (blanc du Domaine Saumaize à 75 € la bouteille), du whisky japonais (Yamazaki à 15 € les 4 cl) et, surtout, une série de sakés minutieusement sourcés, dont un junmai Kokuryu bien équilibré (9 € les 12,5 cl ou 65 € les 72 cl).

LES PRIX : formules et menu 23-39 € (midi en semaine), rolls 6-13 € la pièce, chirashis de 23-25 €, sides 5-13 €, dessert 6 €.