Au bord de la Nete, au sud d’Anvers, Salto! éclabousse ses voisins d’un bon gros splash ! À la barre ? Joris Duys et Natania Van De Schoor, qui mènent leur barque avec Piquette, leur boîte d’import de vins naturels, dans un océan de picole pas cool, et régalent le Tout-Lierre dans ce bistroquet terriblement bien achalandé. Embecqué sur l’un des tabourets du comptoir, en compagnie de Jacques Dutronc – en musique, pas en chair et os : figues fraîches, anchois et vinaigrette au piment de Jamaïque, puis rillette de maquereau et fenouil mariné subtilement acidulé sur une tartine de pain au levain fait maison en guise d’amuse-bouches ; terrine d’épaule de lapin et foie gras de canard avec chutney de prunes ; vol au vent revisité compilant grondin rouge, moules, fenouil, salicorne et céleri-rave… Sinon, pour les amateur·rices de viande, excellent boudin maison à base de cou de veau, ris de veau et foie gras, accompagné de cèpes, chou frisé et céleri-rave. Et pour conclure la soirée, tartelette à la frangipane à la pâte brisée délicieusement croustillante, accompagnée d’une glace à la poire Doyenné et à la cardamome. // Saffron Edge

POUR LA SOIF ? Ce serait dommage de finir à l’eau ! Grenache en pét’ nat’ Bramaventu par Carlo Canale Chiavelli (14 € le verre), rouge du Valais Insoumis de Mythopia (180 € le flacon), bière Waar Is Loca signée la Brasserie Dok (7,50 € les 33 cl)… Et en désalcoolisé, un apéritif anversois non sans kif, le Shizo de Bōtan Distillery (12 € le verre).

LES PRIX : amuse-gueules 10-18 €, entrées 20-28 €, plats 28-40 €, desserts 14 €, pain 5,50 € (accompagné de beurre et huile d’olive).