Murs vert amande, banquettes dorées, comptoir en granit noir du Zimbabwe… C’est la cool cantine, blazée Touósto (« tartine » en patois), d’Émilie Fleys (ex-Café Bras) aux fourneaux et Édouard Albaret (ex-Petite Auberge à Bezonnes) aux bouchons. Au menu ce midi-là : magnifiques haricots verts croquants gourmandisés par une espuma au lard, vinaigrette nappante texturée à l’œuf et à l’huile de noix, avec chips de jambon de pays et crumble de poudre de noisettes ; puis, encore mieux que le quasi de veau rosé de la voisine, un gargouillou de légumes, herbes et pousses du moment, crus, cuits, super bien assaisonnés et cuisinés, comme une ode au printemps (lentilles mijotées, jus de veau dément, carottes entières et en purée, et par-dessus et tout autour fèves, petits pois, radis, navet, brocoli, chou, feuilles de moutarde en veux-tu en voilà) ; et en final, riz au lait vanillé, fraises marinées au vin rouge, citron et sucre cassonade, contrebalancé par un croustillant viennois au chocolat blanc, tape dans le mille. Bien aussi, le petit suisse de la ferme du Froncalou avec miel de châtaignier de l’Aubrac et crumble au chocolat. Le soir, carte de petits plats à se partager : carottes laquées et crème de féta ; haddock fumé et blinis maison de flocons d’avoine ; asperges croquantes et mayo aux herbes… // François Larosé
POUR LA SOIF ? Kir au Birlou du Massif Central (5 € le verre), bière Mousse du Rouergue Pale Ale (5 € les 33 cl) ou, mieux encore, des pifs vivants à gogo : un chenin aveyronnais du Domaine Gard et Filles (5€ le verre), éclatant 52 Ares de Sandrine Farrugia en blanc (43 € la bouteille) ou en rouge du Languedoc Petit Accent du Domaine de l’Accent (32 €)…
LES PRIX : menus 23 € (midi) et 29-35 € (soir), brunch 30 € dimanche).
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