Bienvenue dans le temple de la babka ! Étagères en bois, murs grattés et miroirs habillent cette boulangerie levantine imaginée par Emmanuel Murat et Sarah Amouyal, qui envoie en continu gros son et brioches tressées. À un pas du large plan de travail couvert de pâte levée, un coffre à trésors askhénazes renferme cakes à partager (cannelle, choco-noisettes…), babka roll roulés (halva-citron, praliné-amandes..), rugela (mini-croissants au sésame noir), rare Valentine’s bun (confit de framboises, pistache, glaçage à l’eau de rose et pétales de rose)… Sans que l’on omette quelques digressions, pita frena (marocaine), babka salée (pesto-ricotta), et surtout le pain traditionnel (sans aucun produit laitier), huile d’olive-zaatar, romarin… appelé hallah. En sus, sandwichs au déjeuner, avec en têtes de gondoles, le reuben (au pastrami), le déli ou le tun’. · Adrien Nouviaire

LA PÉPITE : le rugelach pecan et sirop d’érable à se caler au goûter (2,30 €).