Indéboulonnable de la façade depuis 1879, le nom « Groot Vlaenderen » est resté – tout comme les gigantesques plafonds boisés et les murs moulurés de cette noble bâtisse brugeoise du XVIIIe. À l’intérieur ? Majestueux, mais pas snob – moquette à motifs, gigantesques tableaux floraux, comptoir en inox –, le bar à cocktails de Shanna Delfosse et Dieter Moeyaert (elle, ancienne photographe et graphiste ; lui, ex-journaliste) a du chic, et une juste dose de choc. Comme les liquides sirotés ici : beurré Hot On Your Heals (15 €) au mezcal Del Maguey Vida infusé au beurre de sauge, chartreuse jaune, miel de chipotle, oloroso, citron vert et bitter à l’orange ; ou Pretty Fly (for a Rye Guy) par Dennis Maes et Jasper Degeyter, un milk punch au whisky de seigle infusé au pandan de chez Rittenhouse, saccharum de café, sirop d’orgeat, thé oolong et lapsang souchong (19 €). En plus, quelques mocktails originaux comme ce Red Rover au thé, chou rouge, citron vert et eau pét’ (9 €), histoire de redescendre la petite volée d’escaliers de l’entrée en toute sécurité… // Casimir