À la recherche d’un terrain neutre pour une rencontre entre vos beauf’ versant dans le blanc et vos parents amateurs de rouge ? La cave à grailler de Hilde et Ivo Bulcke a ce qu’il faut pour faire réaliser à votre belle-mère que sa progéniture n’a plus six ans et oublier à votre daron qu’il boit du (très) nature : un chef avec du pif, Frederic Horne, qui distribue depuis 2017 les petites assiettes comme des claques, entre les étagères blindées de Romanissa roussillonais du Domaine Matassa, blanc allemand Weiss par Marto Wines, mag jurassien Kolombour joliment signé Karnage… Dans l’assiette ? Un généreux pâté de joues de porc maison, à faire fondre sur du pain brioché encore chaud, une brandade de vive et céleri-rave, ou des crevettes grises accompagnées de purée, arrosables avec un droit de débouchonner de 15 € (18 € pour le pétillant). // Mireille Flocon
LE CANON CANON : Anatole, un gamay bourguignon maison, produit en collab’ avec Fanny Sabre (26,70 €).
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