Avis aux buveur·se·s d’étiquettes : à Pinot, la sélection de quilles est aussi bien tapée que la déco soignée. Sur la très prisée Lippenslaan, le comptoir brut de cuve de Tom Lansoght et Marino Opsomer (ex-Bacchus), tout en béton, alu et jolie ferraille, porte Knokke à la pointe des tendances décoratives, bibitives comme apéritives – qui l’eût (bon) cru ? Les liquidités, d’abord : pet’ nat’ alsacien 100 % muscat Pépin, côtes-du-marmandais rouge La Vague par Sandrine Farrugia, rouge piémontais Mushroom Panda de Fabio Gea… À faire suivre illico, avec un droit de bouchon de 15 €, d’un plat du jour mijoté par les frangines en cuisine, Sarah et Charlotte De Loof : poulet à la normande, curry de poisson, lasagnes végis (19-30 €), aussi à commander et emporter… // Mireille Flocon

LE CANON CANON : le riesling alsacien Qvevri vinifié en amphore en Géorgie, signé Stéphane Bannwarth, membre de la bande des Vins Pirouettes (33 €).