Moins mate-ma-vue que le bar-brasserie Le Tout-Paris perché au septième étage, l’autre havre à cocktails de l’hôtel Cheval Blanc est un cocon de connoisseurs. Dans son décor de lodge néokenyanne chantournée par Peter Marino (murs caparaçonnés de limba, coussins en wax, lustre amiboïde doré), Limbar galope loin des ambiances de club anglais et de bars de palace. Là, depuis son labo planqué derrière un vaste comptoir en marbre, Florian Thireau (ex-Prince de Galles) secoue une carte magistrale de onze créations. Dans les verres échassiers, pas de glaçons ni décoration, mais des saveurs au laser : la chaleur fumée du Habanero (tequila, mezcal, teinture de piment habanero, cordial au safran et sherry amontillado – 22 €) ; la suavité de l’Or blanc (gin, jasmin, thé blanc, fleur d’immortelle – 24 €) ; ou encore la pétillance florale de l’Or rose (rose de Damas, aloe vera, poivre timut – 18 €), restaurant complètement l’image des cocktails sans alcool. À accompagner de petites assiettes à prix palace (mais pas lisses), comme les artichauts à la romaine (18 €) ou les ravioles de canard croustillantes (24 €). // Paul Hackett
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