Certain·es rencontrent Dieu par illumination… Julien Pagès, lui, a eu la révélation des vins naturels quand ses potes lui ont offert six bouteilles sans intromission, au moment où il quittait justement son emploi de formateur d’éducateur·rices spécialisé·es. La suite : dix ans de deal vineux sur les marchés ardéchois, où il a pris le temps de se constituer une clientèle gagnée par sa foi, avant de se poser en 2019 dans cette cave anguleuse. Un quart de son casting (300 références peu ou pas soufrées) provient du département : assemblage blanc signé Jérôme Jouret, chardonnay du Domaine des Vigneaux, gamay ardéchois de Lisa Lavagne et Brice Banchet, assemblage rouge de Constance Bourne… Ce qui ne l’empêche pas d’explorer les autres départements : Dietrich en Alsace, Grappe dans le Jura, Corbineau en Touraine… · Yanath Kandal

LE CANON CANON : Gentil Monstre, un rouge ardéchois merlot-syrah d’Etienne Seignovert (18 €).