La nature, c’est comme la confiture : plus on en a, meilleur ça goûte ! La preuve dans cet ancien hôtel de gare villageois fameusement retapé en table biocool, cave naturopathe, épicerie propre, salle de concert, relais de poste et chambre d’hôtes. Où une SCOPieuse équipée menée par Thomas Brunol (ex-Ravigote à Lyon et Radicelle à Annonay) et Lucie Vailler (ex-Bieristan à Villeurbanne) rallume les braises de la popote localiste avec ardeur ! Pour nous, ce midi-là : géniale boulette d’agneau topée d’une délicate salade de pourpier pimpée de tomates, oignons frits et huile d’ail ; mulet grillé, posé sur une soupe de poisson de roches, accompagné d’une onctueuse polenta, haricots verts croquants et tomates cerises émondées ; avant un langoureux riz au lait à la reine des prés, riz soufflé au caramel et fraises. Le petit kif en plus ? Revenir le dimanche soir pour choper sa pizz’ sur l’ancien marché couvert devenu la terrasse de l’auberge, avec vue spectaculaire sur la vallée. · Yanath Kandal

POUR LA SOIF ? Le nat’ plus ultra de la cave terroiriste : blanc rhodanien du Domaine de Lumian (3 € le verre), syrah ardéchoise du Domaine Mirabel Charmis (26 € la bouteille), chardo de la Ferme des Roumanes (30 €). À moins de se faire mousser avec une blonde artisanale à la pression signée La Machine (3 € le demi).

LES PRIX : formules 19-24 € (midi en semaine), carte 28 € (soir en semaine), carte 32-43 € (samedi et dimanche midi), pizzas 12-14 € (dimanche soir).