Un bar à vins ? Une cave à manger ? Un café ? Romane Vallon et Cyprien de Lageneste ont choisi de ne pas choisir en reprenant le Moderne, réchappé des seventies sur la rambla de Tournon. De l’espresso à huit plombes du mat’ au pastis en fin de journée, en passant par le demi à midi, tout les fait kiffer… mais la raison d’être de ces bourlingueurs vinophiles reste le pétage de bouchon, elle, arborant la casquette d’œnologue, lui, vinifiant avec un complice des raisins nature sous l’étiquette Vindiou. Pour lever le coude en terrasse ? Du local qui ne fait pas mal au larfeuille (assemblage blanc Le Murmure de l’Eau par l’Ardéchois Étienne Seignovert à 4 € le verre, crozes du patron à 35 € la quille), des pointures de plus loin (fleurie de Guy Breton à 38 €, arbois blanc de Stéphane Tissot à 42 €), et si vous êtes d’humeur dispendieuse, quelques nectars choisis (hermitage Greffieux-Bessards 2019 de Bernard Faurie à 97 €, rarissime saint-joseph de Pierre Gonon à 76 €). Avec ça, une belle salve de tapas : effiloché de cochon élevé en plein air dans le coin, pâté en croûte aux pistaches d’anthologie, truite de la Saône gravlaxée mariée à des courgettes marinées, bellota de 48 mois… et indispensable cheesecake pour boucler (assiettes de 4,50 à 14 €). // Adrien Nouviaire
Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !
