LE repaire à vins nat’ de Sète ! Planquée dans la joviale « rue des prisons », la Cave Au Vin Vivant biberonne la hype sétoise avec ses quelque 850 références triées sur le godet. Depuis son zinc rouge syrah, la docteure ès vins nature Corine Escaffit mitraille son monde de canons canailles, d’ici (Domaine Ledogar, Domaine Fond Cyprès, La Sorga…) et d’ailleurs : rouge mâconnais de Julien Guillot (23 € la quille), macabeu roussillonnais du Domaine Ledogar (15 €), ligérien La Chaussée Rouge de La Grange aux Belles (23 € le magnum)… Le tout à emporter ou boire sur place moyennant un droit de bouchon de 5 €. Ultime bon plan : acheter des fruits de mer chez le voisin écailler pour les boulotter sur la micro-terrasse de la cave ! Et si vous en voulez toujours plus, la patronne organise des dégust’ avec des vigneron·ne·s un samedi par mois, autour de planches de charcut’ et frometons.//A.A.

LE CANON CANON : un chardonnay jurassien 2001 de Pierre Overnoy (125 €).