Une trajectoire pareille, qui l’eût cru ? Marie-Anne Gros, libraire pendant vingt ans, tourne la page, entame un nouveau chapitre et passe ses diplômes laitiers. Elle bosse pour La Laiterie de Paris puis les Fromages de Laetitia (Bayonne), et change de crèmerie pour ouvrir la sienne en plein cœur sétois, en 2019. La belle affaire ! Cent-vingt références laitières, du coin et d’ailleurs, issues de son tour de France des producteurs, presque exclusivement en lait cru. De quoi ravir tous les becs, du vacherin fribourgeois crémeux comme tout (37,90 € le kg) au disque d’Iraty, un reblochon basque au lait de brebis (39,90 €), du vachard bleu du Rodier à la tomme vaudoise truffée (6,90 € pièce). Si on veut le beurre contre l’argent du beurre, on lorgnera la chantilly maison (16,90 € le kg), les petits caillés du mercredi (2 €) ou le beurre cru à la motte du Jura (21,90 € le kg)… // Albert Gredinbar
LA PÉPITE : Divin saint-nicolas-de-la-dalmerie, un petit brebis au lait cru manigancé dans un monastère orthodoxe local et aromatisé au thym (5,50 € pièce).
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