Sas sombre, étroit couloir miroitant, plafond tapissé d’inox, lumières d’atmosphère… Bienvenue dans le vaisseau du bien luné Guillaume Leclère, qui a éteint les feux de son bistrot de la rue de la Valfère pour offrir aux Montpelliérain·es une odyssée gastro de l’espace. Les ravitos de notre mission : parfait œuf mollet mousseux infusé au bourgeon de sapin et rouleaux croquants de thon cru avec betterave pour le décollage ; lubriques asperges blanches ensaucées d’un duo crème de parmesan et coulis de persil, surmontées d’ostentatoires copeaux de truffe d’été ; cosmique coussinet de grondin rouge soufflé, poudré d’ail des ours et nageant dans un océan de bisque de crabe vert ; plus terre-à-terre maigre de ligne contisé aux algues et rôti au beurre iodé ; pré-dessert anisé où fraises, fenouil et meringue se donnent la réplique ; avant un atterrissage doux comme une compotée de rhubarbe et sorbet sureau. Houston, on peut avoir une autre tournée ? // Victoria Bout

POUR LA SOIF : Une sélec’ de pinards très sudisante : pur cinsault gardois du Mas du Chêne (9 € le verre), blanc catalan d’Olivier Pithon (36 € la bouteille) ou languedocien du Clos Maïa (58 €), terrasses-du-larzac du Domaine de Montcalmès (68 €)…

LES PRIX : menus 55 € (midi), 85 € (soir), accord mets-vins 35-45 €.