Qu’Anne Majourel se rassure : son successeur Arnaud Mirabel (de la bande des Bars Populaires), aux manettes de La Coquerie depuis 2019, a gardé l’esprit marine-chic (comptoir-cuisine central, tables blanc immaculé, vue dingoramique sur la Grande Bleue) et l’atmosphère détendue du col. Mieux encore : le chef Guilhem Blanc-Brude (ex-Dilia à Paris) a également maintenu le menu unique en six temps, fricoté selon la pêche du jour et les légumes du jardin. Ce midi-là, il amadouait nos appétits dans le sens de la tramontane : sacré taco de tarama, crudités et hot sauce, flanqué de petites gourmandises à boulotter avec les doigts (escargots de la mer frit avec graines de céleri, tartare de loup au mélange chili oil et sauce XO, polpette de poulpe au combava) ; coquin carpaccio de mulet avec sauce BBQ à la prune et dernières tomates grillées-mixées façon gaspacho ; encornet à la plancha sous un aïoli au coing et une salade pastel de chou pointu, roquette, pomme et grenade ; merveilleux loup rosé à cœur, blotti sous un sabayon de soupe de poisson, ragoût de cocos et zeste de citron bergamote ; avant une belle échine au barbecue, marmelade de cèpes et pommes de terre saisies. Clap de faim au top avec un sorbet mûres et raisins s’abîmant en live dans une écume au fenouil sauvage ramassé par le chef à Poussan, avant une démente tartelette choco-noisette, mousse de noisettes fumées et coulis de caramel amer. Une bien bonne sauterie à la Coquerie ! · Pascal Diagonale

POUR LA SOIF ? De jolies références naturelles des environs comme ce sublime picpoul 2023 Poupoule du Domaine Opi d’Aqui (40 € la bouteille) ou cette roussanne Lune Rousse de La Ferme des Sept Lunes (85 €), d’autres régions (Noëlla Morantin, La Tournelle, AntocyÂme…), et quelques pépites sur demande.

LES PRIX : menu 80 € (6 temps), accord met-vins 35 € (3 verres).