Plutôt pinard ou binouze ? À l’enseigne du Garde-Fou, on a préféré ne pas trancher ! En cause ? Un duo de Julien (Grienenberger et Frisch), patrons de cette cave à manger canaille aux grandes tables en bois, qui versent autant dans la mousse craft (aromatique Mama Whipa de la Brasserie Les Intenables, Witamine B de Brique House d’une grande fraîcheur, IPA Goodboy de la Débauche… à 4 € les 25 cl) que dans le pif naturel. Au travers d’une carte pas toujours mise à jour, on dégottait ce jour-là un explosif riesling cuvée RN422 2019 de Meyer (5 € le verre), une macération de pinot gris cuvée Hédoniste 2017 de Kumpf & Meyer (70 € le magnum), un pinot noir fluide cuvée Bildstoecklé 2016 de Bannwarth (42 €), entre autres pontes du genre naturaliste (Frick, Marula, Heredia, Bornard, Souhaut…). Bref, des breuvages du coin et de plus loin histoire de contenter tous les gosiers, à éponger de chouettes bistroteries : tartinade de pois chiches et pesto d’herbes ; burrata, quartier de pêche et huile de basilic ; petits farcis de courgettes aux olives noires… // Gwen Jacquère
LE CANON CANON : le Grand Cru Wineck Schlossberg 2017 de Binner (54 €), un grand riesling, toujours aussi cristallin même après six ans de cave.
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