Pas si évidente à débusquer, cette minuscule planque à jajas aux murs de pierre, fourrée dans un recoin du Panier… Où Aymard Caillol, naguère livreur de vins libres à vélo, joue les naturopathes pour le plus grand plaisir des vinophiles du quartier – du moins, lorsqu’il ne vinifie pas en amphore ou dame-jeanne au sous-sol… Mirés l’autre jour dans les étagères blanches, un grand carignan blanc du domaine audois Ledogar (25 €), un aromatique cinsault héraultais La Vista du Domaine Ribiera (15 €), mais aussi une explosive roussanne rhodanienne Underground Orange Velvet macérée par Jean Delobre (34 €)… Une sélection bien suffisante pour accompagner sur place (contre 7 € de droit de bouchon) les assiettes de chef·fes en pop-up ou résidence. // Gwen Jacquère
LE CANON CANON : Terroir de Saint Alban, un combo savoyard jacquère-altesse par Camille et Mathieu Apffel (20 €).
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