Plus on est au four, plus on rit ! Et au moulin aussi, puisque la joyeuse triplette de BonJour (Marine Crousnillon, Sandi Despierres et Pierre Giannetti) coanime par ailleurs les Bonnes Graines en plus d’orchestrer la Fabriquerie. Ici ? Une boulange hybride toute carrelée, à deux pains du Vieux-Port, qui partage ses créations entre deux comptoirs : l’un regorgeant de miches et viennoiseries à base de farines de grains anciens bio ; l’autre alignant des victuailles cuisinées, à emporter ou à boulotter sans tarder. Pour nous, ce fut un sandwich végi collant-serrant kebab de pleurotes, condiment tomates séchées / cédrat, houmous et sauce blanche dans un pain de semoule, suivi d’un financier flanqué d’une flamboyante poire pochée à l’hibiscus – et avec ça, un kouign-amann caramélisé sous le bras pour le goûter. Bonus bien vu, la courte sélection de quilles et produits d’épicerie de la Fabriquerie. Du tout-en-faim ! // Maud Zarella
LA PÉPITE : le pain à la farine de châtaigne, légèrement humide, à boulotter comme un gâteau (15 € le kilo).
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