Après avoir pris son élan chez Saturne à Paris puis Sépia à Marseille, Victor Sauzay a finalement fait le grand saut et ouvert son Plongeon. À un ricochet de l’InterContinental, on joue les écrevisses sur la terrasse full UV en se délectant du meilleur des étals du Vieux-Port et des arrivages de Viandes Éthique, cuisinés avec doigté et arrosés de vrais jus de maître queux. Par exemple, en cette soirée caniculaire : dés de bonite méditerranéenne au fondant exceptionnel, agrémentés de haricots verts juste croquants, de cerises et d’amandes fraîches – clin d’œil au mythique plat de Sven Chartier chez Saturne ; échine de cochon fermier dorée à la braise, avec haricots coco à la cuisson majuscule, chutney de tomate, poivrons marseillais et jus profond ; avant une tarte choco dopée au piment d’Espelette et au pralin craquant sous la dent, qui nous mit définitivement à terre. // Gwen Jacquère

POUR LA SOIF ? Une carte pour golfeurs, de laquelle on sauve un coteaux-du-lyonnais blanc Antica du Domaine de Prapin (8 € le verre) et un vinsobres du Domaine Chaume-Arnaud (32 € la bouteille).

LES PRIX : formules et menu 24-28 € (midi) et 44 € (soir).