Attention ! Outre ses 500 références mousseuses, cette planque en a aussi sous le pied de vigne ! Arnaud Champin et Thomas Poucel ont donné vie en 2016 à ce lieu couteau-suisse du quartier Saint-Victor, mêlant repaire à bières, bar à vins vivants et grotte à grignote aux murs de pierre et aux grosses poutres. Des centaines de bières donc, en bouteille ou à la tireuse, câlinant bières locales (Entropy à Marseille, mousse à la pêche de la Brasserie Sacrilège à Montpellier) et régions du monde (rare américaine The Purple de Garde Brewing en fermentation spontanée à 27 € les 75 cl). Et, en plus de la burrata, du caviar d’aubergine et des rillettes de canard, on y croisait l’autre soir une flopée de jolies quilles des deux copains Anthony Tortul (blanc de macération Atavisme Retrouvé à 25 €) et Jean-Louis Pinto (rouge solaire Tracheo à 26 €), quelques locales (côtes-de-provence rouge du Château Ste Anne à 24 €), d’autres d’un peu plus loin (magique fleurie Greta Carbo de Marc Delienne à 34 €), à siroter sur place avec un droit de bouchon de 10 €, et des spiritueux d’émotion – calvados Herout, whisky tourbé Monté-Cristo à Marseille… // Gwen Jacquère

LE CANON CANON : C’est les dindons qui font glou-glou, un rouge sudiste du Domaine La Sorga à 26 €.