Le roi incontesté des cafés noirs pour nuits blanches ? L’Americano Tony Collins, échappé de la musique pour se reconvertir dans le trafic de caféine. À quelques encablures du Vieux-Port, un local minimaliste (béton ciré, bois patiné, Marzocco et comptoir chromés) où Tony et sa team jettent dans la gueule de la Probat grains verts du Rwanda, d’Éthiopie, de Colombie, du Brésil ou du Salvador. Qui s’emportent en paquets ou savamment coulés par le barista, en espresso ou filtre, à siroter en terrasse sur l’une des longues tables de bois blond avec l’une des pâtisseries qui font du gringue en vitrine, et un magazine chopé sur les étagères où s’alignent quelques clean denrées importées à emporter : épices Nomie, chocolats Barre Clandestine, matcha Umami, thés Le Parti du Thé… · Pedro Salsa 

LA PÉPITE : une petite bombe fruitée éthiopienne Banko Gotiti bon pour aller se faire moudre (15 € les 250 g).