Les fines bouches d’Ancenis savent où conjuguer le boire-bon et le bien-manger depuis que Quentin Loro, passé par la Cave des Papilles à Paris, a transformé un ancien PMU en cave bambocheuse doublée d’une fromagerie (façade bleu canard, carreaux de ciment à motifs, luminaires industrieux). De quoi se procurer par exemple une tomme de vache jersiaise de la Ferme des Coquelicots, aux agréables notes de foin, ou un bleu du Vercors incroyablement savoureux… Des pue-bon fermiers qui filent le parfait accord avec les canons de la maison : melon D’Est en Ouest du vigneron voisin Jacques Février (15,20 €), salin auxerrois alsacien Dessous de Table par Catherine Riss (17 €), croquant gamay ardéchois Glou de la Ferme des Sept Lunes (17,80 €)… le tout débouchable sur place contre un droit de bouchon de 8 €. Mais si l’on vient s’installer à l’une des tables de bistrot, c’est aussi pour la bonne popote du midi, à base de légumes bio et locaux (petits pois, burrata et pesto ; caponata, œuf mollet et coppa…), sans oublier le grand classique, la planche de fromages et charcuteries – à gueuletonner avec l’excellent pain au levain du boulanger voisin. // Larosé

LE CANON CANON : L’élégant et vibrant pinot noir Hautes Côtes Nature 2020, un hautes-côtes-de-beaune vinifié par Morgane Seuillot (43 €) du Domaine Dandelion.