Ça pâtonne un peu, beaucoup, passionnément… et plus encore chez cette Marguerite, chic échoppe blanc-bois-béton où les créas du néoboulanger François-Xavier Lot savent se faire courtiser. Les responsables des files d’attente ? Ses miches, déjà : aux blés anciens et sel de Guérande de Nicolas Arnould, à la farine de châtaigne et aux marrons concassés, ou en version blé-sarrasin et algues de Jean-Marie Pédron ; et les câlineries de Mélanie Dugast, aussi – du canonique kouign-amann au pain au choc’ à base de beurre Charentes-Poitou de la Laiterie de Montaigu, en passant par les palmiers à pleurer de nostalgie ou par la saisonnière tarte aux fraises du coin, avec ce confit du fruit infusé à la menthe et au poivre de Timut… • Megan Linar

LA PÉPITE : Le Chouchou, une petite pâtisserie bombesque sur le fond comme sur la forme, combinant croustillant cacahuète, dacquoise à l’amande, crémeux caramel et mousse vanille (4,50 €).