Où s’en payer une bonne tranche à Riquier ? Devant le comptoir-vitrine de Pompon, parmi les painpains au levain boulés par Déborah Bailet et Jonathan André, deux reconvertis (ex-Refettorio pour elle, La Blogothèque pour lui) bien inspirés par Apollonia Poilâne, qui ont intégré l’École Internationale de boulangerie avant d’ouvrir leur boulangerie boisée-carrelée. Façonnées avec les farines anciennes bio (de blé semi-complètes principalement) du Moulin Pichard dans les Alpes-de-Haute-Provence, leurs miches font mouche : pain de campagne, rustique focaccia huile-d’olivée à souhait, fougasse aux olives de Kalamata… Et côté sucré, brioche pur beurre parfumée à la fleur d’oranger de Vallauris, roulé à la cannelle, beignet joufflu à la compote de pomme ou fourré au gré des saisons – lemon curd cette fois-là, avec les citrons de la côte… Si bon, c’est le pompon ! // Lenny Vega
LA PÉPITE : le Douap, une moelleuse pompe à l’huile, incrustée de pépites de chocolat noir drômois (2,50 € la pièce).
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