En 2010, Romain Clavel, petit-fils d’Aimée Millo (ancienne cheffe de l’Auberge de La Madone) et de Bernard Clavel (Goncourt dans les années 60), ouvrait un bistrot dans l’ancienne maison de Claude Brasseur et Catherine Sauvage, à seulement 21 piges, planquée dans le mignonissime village fortifié de Peillon. 14 ans plus tard, le cuistot au parcours classiciste (passé par l’Hôtel Hermitage à Monaco et le Mandarin Oriental à Londres) continue de choyer comme il se doit les tablées de son resto boisé-pierré-poutré, avec vue impayable sur la vallée. Ce midi-là, sortis de la mini-cuisine et convoyées détente par Marie-José, la maman de Romain : simplissime, mais succulent, pain au levain maison coiffé de tomates, cébettes et pancetta translucide ; pissaladière de première bourre, croustillante pile comme il faut, ou fondante aubergine à la saucisse maison ; filet de bœuf ou côte de cochon de Breil-sur-Roya bichonnés à basse température, servis avec une poêlée de légumes confits et une folie de gratin dauphinois ; avant une tarte saisonnière à la pâte parfaitement sablée, garnie de fraises et d’abricots… // Lenny Vega
POUR LA SOIF ? Une centaine de références mêlant petit·es producteur·rices et jolis noms : chenin tourangeau Clef de sol par La Grange Tiphaine (45 € la bouteille), saint-joseph rouge de Christophe Pichon (48 € la bouteille), savigny-lès-beaune de Fanny Sabre (68 €), cornas 2014 signé Clape (515 €)…
LES PRIX : menus 28-38 €.
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