À force de dégoupiller des flacons avec leur papa jajaphile, les frères Gurgui (Lucas, transfuge de la finance, et Robin, sommelier au Mermoz) ont fini par nidifier dans cette jolie cave qui a l’aplomb dans l’aile. Sur l’ilôt central aux zelliges rutilants ou dans des caisses grimpant du sol au plafond, les quilles affichent leur biotype et osent même la naturalité d’une légère acidité volatile : gamay du Domaine Guy Breton (17 € la bouteille), chenin angevin signé Terra Vita Vinum (22 €), pet’ nat’ de mauzac gaillacois par Grégoire Aubrun (17 €)… et au milieu de tout ça, un saint-émilion de David Favard (95 €). Une sélection augmentée de quelques réfs en provenance de distillateurs et brasseurs terroiristes, comme la bande de Sacrilège qui affine ses bières sur du marc de syrah du pic Saint-Loup (9 € les 75 cl). Tout ce qu’il faut pour se retrouver le bec dans le goulot. // Pica Bidon

LA CANON CANON : Céline, le premier millésime jurassien de Charlotte et Cyril Delval, soit une macération de pinot gris oscillant entre l’orange et le rosé (24 €).