Fils d’éleveur à l’exploitation centenaire, Hugo Pinel (ex-Androuet à Paris) se rêve dans un commerce de bouche depuis qu’il sait dire « cabécou ». Une fois ses classes faites, il a ouvert à 30 minutes de la ferme familiale une petite échoppe à devanture bleue où les pâtes au lait cru fleurissent à qui mieux mieux. Venues du Sud-Ouest – tomme béarnaise de Rébénacq, monts-de-Lacaune au piment, chèvre La Croseta du Lot ou camembert tarnais (8,50 €) –, d’ailleurs en France et de plus loin – banon, bleu du Val d’Aillon, gorgonzola à la louche, cheddar vintage ou vieux gouda… En affinité, le corner d’épicerie est sourcé avec la même passion : miel du Tarn, épices Nomie, vins nature, bière locale… // Auguste Marie

LA PÉPITE : les petits cabécous d’Albine dans le Tarn, qui se croquent en deux bouchées (1,65 € pièce).