Les côtelettes de l’Archi-Boucher sont- elles chouettes ? Archi-chouettes ! Mais c’est d’abord pour signaler son ancienne vie d’architecte qu’Olivier Davenier a flan- qué un superlatif devant le nom de sa se- conde profession. Le patron est aujourd’hui épaulé par Alex Pierlot (ex-Boucherie Pé- tard), toujours prompt à racler le billot de cette échoppe tout de blanc carrelée et à exposer ses plus beaux trésors carnassiers dans les armoires vitrées. Comme l’angus, qui arrive entier d’une ferme de Laon et finit en pièces terriblement marbrées, le co- chon nourri aux céréales et fini à la paille, transformé en saucisses, paupiettes et pâ- tés, ou encore les belles volailles jaunes et les charcuteries importées – dont l’intense coppa corse et la sublime andouille de Guémené. Y passer, à coup sûr, c’est pour archi-bien bouffer ! · Yves Inoveritas

LA PÉPITE : Les rillettes de porc maison, qui fondent comme du beurre (21,50 € le kilo).