Montreuil sur mer

On prend son pied marin à Montreuil, où Simon Turmel, ancien de Poiscaille, et Yannick Costa (ex-cuistot des Arlots), ont ouvert une boutique jaune comme un ciré. Dans les étals, que du très frais et très bien pêché, par des bateaux de moins de 12 mètres employant des techniques douces sur le littoral français. En stock ce jour-là, des coques, palourdes et moules, mais aussi du poisson frétillant : bar de ligne ikejime, mulet noir de Saint-Jean-de-Luz, poulpe frais du Finistère, maquereau de ligne d’Ouessant, féra du lac Léman d’Éric Jacquier, écrevisses et brochets du lac de Grand-Lieu en Loire-Atlantique… Pour celles et ceux qui n’en fish pas une en cuisine, quelques plats concoctés par l’équipe elle-même (comme ce risotto aux coques sauvages ou ce tandoori de lotte), de la brandade de merlu, de la sauce moulognaise et autre bo bun de poulpe. Un vrai coup de filet. // Ana Kirpad

LA PÉPITE : les acras de merlu « à base de farine bio du fournil, œufs fermiers et poisson de ligne » (5 € les six pièces).